Planificarea meniurilor in sistemele de catering
Meniul constituie o sursa de informare pentru consumatori cu privire la oferta de preparate catering pe care o pune la dispozitie o unitate catering.
Este recomandat ca prezentarea informatiilor sa fie cat mai clara si mai exacta. Se precizeaza alimentele care greutatea unei portii,
- modul de preparare;
- compozitia;
- calitatea;
- pretul.
FUNCŢIILE MENIULUI sunt:
-instrument de promovare a ofertei de preparate şi băuturi;
-oferta de vânzare de produse şi băuturi;
-oferta de servicii;
-sursa de informaţii pentru – sortimente de preparate şi băuturi; – preţ/ U.M.;
-instrument de stimulare a alimentaţiei.
Tipuri principale de meniuri:
1) meniu cu pret fix = structura si pretul sunt prestabilite si nu pot fi modificate pe baza de comanda;
2) meniu a la carte= reprezinta meniul constituit pe baza optiunii consumatorului care alege componentele meniului dintre cele gata pregatite, servite la un prêt individual prestabilit.
3) meniuri pentru evenimente speciale (banchete, nunti)= au o structura comandata anterior, numarul de portii egale si identice in functie de numarul invitatilor.
4) meniuri cu profil etnic(chinezesc, indian).
5) meniuri destinate consumului in spitale= un dietetician este consultat la constituirea meniurilor destinate pacientilor grupati in functie de natura bolii.
6) meniuri destinate servirii organizate a meselor la locul de munca = servirea va fi rapida, meniul va fi deversificat pentru evitarea monotoniei in consum si prezentare si va fi format dintr-o supa, felul principal cu garnitura si desert.
7) meniuri pentru copii servite in crese, gradinite, scoli, colegii = vor fi constituite pe principiul unei diete cat mai echilibrate nutritional, dar care sa respecte unele preferinte speciale ale copiilor.
Prezentarea acestor meniuri se face cu ajutorul „listelor pentru meniuri si bauturi”. Listele pentru meniuri si bauturi cuprind totalitatea preparatelor oferite de catre unitatea tip catering si dau posibilitatea clientilor sa-si alcatuiasca un meniu dupa preferintele si gusturile culinare avand in vedere mijloacele lor financiare si timpul de care dispun.
La stabilirea meniurilor se va ţine seamă, de regulă, de următoarele elemente:
- structura clienţilor (vârstă, sex, naţionalitate etc.);
- anotimpul in care se pregătesc şi se consumă preparatele;
- timpul destinat pregătirii şi servirii meniului;
- coloritul preparatelor sa fie cat mai variat si atragator pentru a deschide apetitul;
- tipul de masă la care se serveşte (mic dejun, dejun, cină etc.);
- valoarea nutritivă şi calorică a preparatelor şi băuturilor;
- preferinţele culinare şi tradiţia de consum;
- sursele de aprovizionare cu materii prime;
- regulile gastronomice care, în principal, prevăd evitarea includerii într-un meniu a următoarelor preparate.
Sursa: Cosmina Cheratoiu
